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株洲的“高大上”的 湘菜
作者:   最后修改:2015-02-08    浏览:3882 次   【打印】   【收藏】   【推荐】【纠错】   【点评

   无论长多大,走多远,家乡的味道永远留在心里。湖南人的家乡味道当属湘菜,可是你知道吗?湘菜菜系的形成与株洲可是大有渊源呢,茶陵人谭延闿的家菜——“祖庵家菜”,以其食料丰富、食俗独特,对湘菜风格的形成影响深远。其中的很多名菜,如红煨八宝鸡、子龙脱袍、祖庵豆腐等,都堪称湘菜之精品。

    祖庵豆腐

    谭延闿在长沙当督军的时候,发现了一家刘姓夫妻经营的豆腐店,味道不一般。这个店制作的豆腐,选用株洲攸县产的“六月爆”和“十粒五双”两种黄豆。制作用水是长沙白沙井水,再以湘潭的石膏点卤。看上去不过是一块普通的豆腐,但吃起来非常柔嫩,味美无比。

    祖庵豆腐的做法是将水豆腐打碎成浆过滤,取一块鸡脯肉捣碎加入到豆腐里。然后按照蒸鸡蛋羹的方式蒸,一直到起蜂窝眼,然后下火,冷却后用刀切成骨牌片,然后入锅油炸片刻再取出,用瓦钵加鸡汤蒸熟,临上桌之前将钵内蒸出的汤水挤掉,再用鸡汤收汁,然后盖上鸡油。蜂窝眼的作用是将汤汁收进豆腐中,味道更鲜美。

    红煨八宝鸡

    红煨八宝鸡不但选料精当,而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合,先炸后煨,充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮,体态丰满,原料丰富,多味融汇,醇厚浓郁,油润鲜美,是湖南的传统名菜。主要原料为母鸡、猪肥膘肉、熟火腿、金钩、水发冬菇、净冬笋、白莲、苡米、大葱。

    霸王别姬

    这道菜是当年“玉楼东”的名菜,由谭延闿命名。有人因为这个菜名吃得心惊胆战,霸王即项羽,姬则是其妻。看到这名称,眼前即会浮现项羽与其妻离别的情境。所以,很多食客吃得“心有余悸”。其实大可不必,如果你将这菜当作一鸣警钟,在吃着这汤汁鲜美、肉烂醇香的团鱼炖鸡时,能想到今天的美食来之不易,要想天天满颊留香,决不能贪恋美食女色,还须奋发图强,那又有何忧虑?生于忧患,死于安乐。这是千古不变的真理啊!

    子龙脱袍

    子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的名湘菜。此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。因鳝鱼在制作过程中,需经剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为“子龙脱袍”。拇指粗的鳝鱼去皮切丝需要很高的刀工技巧,在烹调中火候要适当才能保证食物的鲜嫩,所以这是熘菜中的一道功夫菜,也是湘菜中最显手艺的一道官府菜。

    @大哥王振华:你把性格交给星座,把努力交给“鸡汤”,然后对自己说:“听过许多道理,但依然过不好这一生”。

    @香草豆腐花:我爸问我今天股市行情如何?我没说话,走过去双手搂着他。我爸说:“哦,抱爹啊。”

    @飞天虾客:我问妈妈:“当年你为什么嫁给爸爸呀?”     妈妈说:“当年妈眼睛瞎了,才嫁给你爸!” 我又问爸爸:“咱家怎么这么穷啊?”     爸爸说:“咱们家的钱都给你妈治眼睛了!”

    @斑竹的课:公园里,她一个人默默地坐在那里,独自喝着啤酒,眼睛红红的,好像有心事的样子。一瞬间,关于这个谜一样的漂亮女人,各种疑问在我脑海里闪现。眼看着她将长凳上第三罐啤酒饮尽,我环顾四周,还有不少搭讪者伺机而动。我对自己说,不能再犹豫了!我鼓足勇气抢先凑上前,关切地问她:“姑娘,你这易拉罐还要吗?”

    @太让我震惊了:老爷子给儿子买车,他去现场办理汽车分期付款手续登记时,银行业务员问:“先生,您是季付,还是月付?”老爷子一听就火了,说:“我不是继父,也不是岳父,我是……父亲!”于是,业务员在申请表格上写上了“付清”。

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